Hay mucha gente que todavía no sabe que el ser humano es el único mamífero que sigue tomando leche procedente de otro animal, terminado el periodo de lactancia. Y la razón por la que siempre nos han recomendado tomar leche y derivados como puedan ser yogures, queso, etc, es porque es considerada nutritiva, especialmente rica en calcio.
La creencia que debemos tomar altas cantidades de calcio en nuestra dieta para la preservación de nuestros huesos en un estado óptimo sigue perenne en nuestra sociedad por desgracia. Y esto ha hecho que sociedades como la norteamericana haya sustituido el agua por leche.
Y me preguntaréis...
- Entonces en Norteamérica no existirá la osteoporosis, ¿verdad? Si toman tantísima leche, sus huesos nunca se descalcificarán.
¡¡¡ERROR!!!
En Estados Unidos, a pesar de ser el mayor consumidor mundial de leche, es dónde hay más casos de osteoporosis.
El número de casos de fractura de cadera en Norteamérica, es el más elevado del mundo, con alrededor de 300.000 episodios cada año. Se estima que para el 2040, el número podría aumentar a 500.000 casos.
En la siguiente tabla se encuentran 7 grupos de alimentos y 13 nutrientes, entre ellos el calcio.
Como podéis observar la leche entera de vaca ni siquiera destaca como buena fuente de calcio, por delante de ella se encuentran “Pescados y mariscos”, “carnes magras” y “verduras”.
Por tanto habréis llegado a la conclusión que es fácil disponer de otras fuentes de calcio mucho mayores que la leche de vaca.
El doctor Jean Seignalet, catedrático de la universidad de medicida de Montpellier y autor de más de 200 publicaciones, nos advierte en su libro “La alimentación, la 3ª medicina” que el calcio que ingerimos mediante los lácteos, la mayor parte es eliminada mediante las heces. Así que no sólo no tiene tanto calcio a comparación con otros alimentos, si no que encima eliminamos la mayor parte de ella mediante actividades fisiológicas del organismo.
Lo realmente sorprendente de todo esto, es cómo la industria láctea ha conseguido calar, afianzar y beneficiarse lanzando el mensaje de que si no consumimos lácteos nuestros huesos se descalcificarán y padeceremos osteoporosis en un futuro.
De hecho en “the China Study” por T. Collin Campbell, demostraron que la leche de animal acidifica y desmineraliza a los adultos.
En las poblaciones rurales de China no toman leche de animal, ni tampoco de soja a diferencia de lo que creemos. Sí es cierto que toman soja, pero fermentada, y esto conlleva la eliminación de estrógenos femeninos procedentes de esta legumbre.
Otro ejemplo son las tribus Bantúes de África, en el que tampoco toman leche de vaca (y ni siquiera soja fermentada) y las mujeres son las que más bajo índice de cáncer de mama tienen, y huesos fuertes y libres de osteoporosis. A pesar de tener una media de 10 hijos a los cuales los amamantan durante largos períodos.
Diversos estudios (como los realizados por la geofísica Jane Plant, jefa científica del Brótais Geológica Survey o el doctor Daniel Cramer, de la universidad de Harvard) nos muestran de qué manera el alto consumo de lácteos está asociado a una mayor tasa de cáncer de mama, de colón y de estómago. Esto se debe a que aumenta los niveles de la hormona de crecimiento IGF-1, por tanto hace que aumente el número de células, y si entre ellas tenemos células cancerosas, estas también se multiplicarán.
Así mismo, la leche posee ciertas hormonas (de crecimiento, tiroideas, sexuales, esteroideas, hipotalámicas, pituitarias, pancreáticas, paratiroideas y adreanales) necesarias e imprescindibles para alimentar a los terneros, y que en tres meses crezcan de manera vertiginosa. Esto está ligado a una descompensación a mujeres a nivel menstrual, relacionándose con quistes y tumores en los ovarios y secrecciones e infecciones vaginales. También esta asociada a la alopecia en hombres, ya que de la misma forma descompensa sus niveles hormonales y esto incrementa la alopecia androgenética.
Tampoco debemos olvidar que un alto consumo de lácteos no nos va a beneficiar a la hora de perder peso, ya que contiene lactosa, que es el azúcar de la leche, por así decirlo. Al igual que la fructosa es la azúcar de la fruta.
Después de toda esta información... ¿sigues insistiendo en que es importante, necesario y beneficioso consumir lácteos?
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1) Ponemos la cucharada sopera colmada en un plato hondo y le vamos añadiendo claras hasta que quede una mezcla homogénea. Quedará algo así como el huevo, muy viscoso.
