Es por todos conocido el alto valor proteico que tienen los huevos, por tanto esto los convierte en un alimento estrella en nuestra dieta. Hay un dicho que es: "el huevo es la proteína perfecta de la comida perfecta". Esto se debe a que contiene muchos nutrientes esenciales, como proteínas, grasas, minerales y colesterol (no del perjudicial).
Los boxeadores pusieron de moda tomarse las claras crudas, como podemos comprobar en la famosísima película de Rocky. Pero... ¿Realmente es recomendable?
La respuesta es NO. Así que puedes dejar de torturarte con el sabor tan espantoso de las claras crudas y ¡hazte unos buenos huevos revueltos!
Las razones fundamentales son las siguientes:
1. Comer el huevo crudo lleva el riesgo de contraer salmonelosis, que es una enfermedad derivada de la bacteria Salmonella, que puede causar diarreas graves, infecciones intestinales y fiebre.
2. Nuestro organismo no tendrá capacidad de absorber correctamente las proteínas procedentes del huevo si no lo cocinamos previamente. Según los estudios se absorbe aproximadamente la mitad de las proteínas que contiene, mientras que cocinado es hasta un 90%. Esto es debido a que cuando se cocina el huevo, sube la temperatura y se coagula, cambiando su estructura terciaria gracias a que la clara está compuesta por "albumina" (un tipo de proteína). Este proceso irreversible es denominado desnaturalización.
3. El huevo crudo contiene "avidina", que es una proteína que inhibe la absorción de la biotina (vitamina esencial para la síntesis y degradación de grasas y ciertos aminoácidos).
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