La verdad sobre las legumbres

En nuestra cultura, basada en la dieta mediterránea, vemos normal y beneficioso consumir legumbres al menos una vez a la semana.
A todo el que le preguntes te hablará sobre sus bondades y miles de nutrientes… pero.. ¿realmente esto es así?

Las legumbres han sido agregadas a nuestra alimentación hace relativamente poco, hablando en términos de Historia. Hace aproximadamente unos 10.000 años, frente a los 120.000 en la que habitaban la tierra nuestros ancestros humanos primitivos.

Antes de que comenzara esta Revolución Agrícola, los humanos no lo consumíamos debido a que no lo considerábamos “alimento” como tal.

Pensarás, que como hemos evolucionado y hemos descubierto tantísimas cosas innovadoras y beneficiosas para la humanidad, esta es otra de ellas. Yo no apostaría por esta regla de tres. Porque también lo podemos extrapolar a la heroína. Es algo innovador, pero NO es beneficioso para el ser humano.

- Pero Maria Alejandra… ¡Te has vuelto loca! Llevo toda la vida comiendo fabada en casa de mi abuela los domingos!, así que ya puedes ir dándome razones de peso para ir planteándome pedirle un filete con ensalada.

La razones principales son:

• Problemas autoinmunes: las legumbres, al igual que los cereales, contienen “lectinas” y otros compuestos para defenderse de los insectos y poder seguir creciendo en libertad.Que… desde luego, no nos afecta de la misma manera que a un insecto, ya que no somos de las mismas dimensiones. Esta “defensa” nos puede derivar en el desarrollo de un “intestino permeable”. Esto merece una publicación entera, así que más adelante.
• Antinutrientes: las legumbres contienen “inhibidores de la proteasa” (lectina y tripsina) y antinutrientes como fitatos, que no nos permiten absorber los nutrientes correctamente como el calcio (Ca), magnesio (Mg), hierro (Fe), cobre (Cu) y zinc (Zn).
• Alto valor en Hidratos de Carbono: Si tu objetivo es el de adelgazar, lo recomendable es reducir la ingesta de Hidratos de Carbono; y consumir legumbres en este aspecto no te hace ningún favor. Así mismo también es un alimento muy calórico.
  • Judías blancas (34,7 gr/100 gr) (284 kcal/100 gr)
  • Judías pintas (35,1 gr/100 gr) (290 kcal/100 gr)
  • Lentejas (54,8 gr/100 gr) (350 kcal/100 gr)
  • Garbanzos (45,8 gr/100 gr) (383 kcal/100 gr)
  • Cacahuete (8,5 gr/100 gr) (563 kcal/100 gr) ¡Sí! Es una legumbre, no un fruto seco como todo el mundo piensa.
  • Soja (6 gr/100 gr) (373 kcal/100 gr)
  • Guisante (9 gr/100 gr) (72 kcal/100 gr)
  • Habas (60gr/ 100gr) (390 kcal/ 100gr)
• Los fitoestrógenos: son moléculas de origen vegetal que tienen una estructura química similar a la de los estrógenos (hormona femenina).  Este compuesto puede estimular o interferir en la función de tus hormonas. Esto nos puede causar un ciclo menstrual más doloroso y largo en las mujeres y menor número de espermatozoides en los hombres. En la legumbre que encontramos mayor cantidad de fitoestrógenos es en la soja.

CONSEJO DE MARIA ALEJANDRA: si quieres adelgazar retira las legumbres de tu dieta. Si sólo quieres cuidarte, yo la retiraría igualmente para dejar el estómago libre para otro tipo de alimentos que contengan muchos más nutrientes, ya que a pesar de lo que nos han vendido, los pescados y mariscos son los reyes de los alimentos más completos y ricos, y no las barritas energéticas de farmacia o el plato de lentejas de mamá.

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